Miel de Litchi de Madagascar BIO

Miel très puissant, long en bouche, il marque par ses arômes de coing et de rose. Il peut selon les lieux de récolte et le type d'apiculture pratiqué avoir des notes légèrements fumées.

Texture : Liquide à crémeux
Couleur : Ambré
Goût : Puissant, long en bouche
Arôme : Coing, rose, peut avoir des notes légèrement fumées
Lieu de récolte : Dans la région de Manakara à Madagascar

Conditionnement

500g
250g

10,10 €

TTC

Disponible

Frais de port offerts à partir de 50€ d'achat

origine

L'origine du Miel de Litchi de Madagascar BIO :

Cet arbre très sensible au froid est originaire de Chine. On en trouve dans certains pays asiatiques comme la Thailande, mais les plus belles récoltes se font aujourd'hui à la Réunion et à Madagascar ou les arbres s'épanouissent le long des côtes.

Le Végétal :

Nom scientifique: Litchi Sinensis. Arbre tropical aux. oetites fleurs blanches qui avec le temps laissent place à des fruits à la chair blanche et protégés par une coquille rouge et piquante. Ces fruits à la saveur voisine du raisin, sont familiers de nos corbeilles de fruits de fin d'année (période de leur récolte).

La floraison et la récolte du Miel de Litchi de Madagascar BIO :

Floraison de Août à Septembre et récolte en Octobre selon les territoires.

Instant de dégustation

Au petit déjeuner, sur les tartines, en cuisine, avant d'aller se coucher.

Mariage culinaire avec Miel de Litchi de Madagascar BIO :

Idéal pour relever. une salade de fruits (exotiques de préférence), il est aussi utlilisé à la Réunion pour laquer des magrets de canard.

Recettes

Pavlova de Noël au kaki et lemon curd 

Ingrédients pour 6-8 personnes

 Pour la meringue :  4 blancs d’oeufs ; 110g de sucre en poudre ; 110g de sucre glace ; 1/2 c. à café de jus de citron  ; une pincée de sel   

Pour le lemon curd :   1 oeuf  ; 40g de sucre  ; 40ml de jus de citron  ; 16g de beurre  ; 1 c. à café rase de maïzena   

Pour la chantilly :  10cl de crème fleurette  ; 80g de mascarpone  ; 1 c à soupe de miel de litchi  

Pour le dressage :   1 kakis mûrs  ; quelques fruits à coque de votre choix (noisettes, noix, amande, noix de pécan,….)   

Préparation : 

La meringue : Préchauffer le four à 100°C. Battre les blancs d'œufs et le sel à l’aide d’un robot en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Lorsque les blancs commencent à bien monter, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Fouetter pendant 1 minute puis verser le reste de sucre en poudre. Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron. Incorporer ensuite le sucre glace en 3 fois tout en continuant de mélanger. Battre pendant encore 5 minutes. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Verser la meringue dans une poche à douille puis la pocher en formant un rectangle d’environ 25cm x 15cm. Enfourner pour 1h30. Laisser complètement refroidir sur une grille.   

Le Lemon curd : Dans un bol, mélanger l'œuf et le sucre. Ajouter le jus de citron, le beurre coupé en morceaux et la maïzena. Placer le bol dans une casserole remplie d’eau et cuire au bain-marie pendant 5 minutes tout en mélangeant. La préparation va épaissir au fur et à mesure. Une fois la consistance souhaitée obtenue, verser le lemon curd dans une assiette, filmer au contact et laisser complètement refroidir. Une fois refroidi, placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.   

La chantilly: Dans un bol, mélanger le miel et le mascarpone. Fouetter la crème liquide à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.  

Le montage : Peler et couper les kakis en brunoise. Verser la chantilly sur la meringue. Ajouter par dessus le lemon curd puis la brunoise de kaki. Ajouter quelques fruits à coque.